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                学龄前儿童健康饮食行为的培养 更新时间:2016-3-1
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                蛋白质种类复杂,大致分为单纯蛋白质和结合蛋白质两大类,前者指只由氨基 酸组成的蛋白质。后者则由单纯蛋白质和非蛋白质部分结合而【成,如含有脂类的脂√ 蛋白,含色素的血※红蛋白,含糖的〇糖蛋白等。
                氨基酸是组成蛋白质的基本单位, 有些氨基酸在人体内不能合成或合成速度不能满足身体正常生长发育的需要,而 必须由〗食物中获得,称为“必需氨基酸”。另外还有一些氨基酸在体内可以】合成, 称为非必需氨基酸,应该注意“非必需氨基酸”只是指它们可以在人体内合成, 不一定要从食〗物中获得,所以即使食物中缺少这些非必需氨基酸对∮人体也无不良 影响。
                人体内必需氨基酸有九种,即异亮氨◥酸、亮氨酸、核氨酸、蛋氨酸、苯丙氨 酸、苏氨酸、色氨酸、缴氨◣酸和组氨酸。非必需氨基酸主要有:丙氨酸、胧氨酸、 谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。
                食物蛋白质的质量取决于←必需氨基酸的组成.必需氨基酸的组成包括种类、数 量和@ 相互间比例.必需氨基酸的种类越齐全、数量¤越充足、比例越适当,越能符合 人体摇要,质量就越好,完全♀蛋白质就是指这种蛋白质,如奶类中的酪◥蛋白;蛋类 中的卵白蛋白、卵磷蛋白;肉类中的白蛋白;大豆中的大豆∮蛋白等。
                这些蛋白质不 但可维持成年人键康,并能促进儿童生长发育。半完全蛋白质是指蛋白质所含必需 氨基酸种类齐全,但数量不足或比例不适⊙当。如小麦、大麦中的麦胶蛋白,它仅能 维持生命,但不能促进生长发』育。不完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类不全,如 玉米的玉米@ 胶蛋白;动物结缔组织和肉皮中的胶蛋白;豌豆中的豆▽球蛋白等,它既 不能维持生命,也不≡能促进生长发育。
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